????听名字，就知道这黄酒是常州产的
????它的生产工艺，已被列入市非物质文化遗产
????中国常州网讯 对于会吃的人来说，螃蟹和黄酒是一对天生的好搭档。在《红楼梦》第三十八回中，贾府中的人品尝螃蟹，凤姐吩咐：把酒烫得滚热的端上来，这酒，就是黄酒。
????螃蟹性寒，黄酒性温，吃螃蟹的时候喝点温热的黄酒，不至于使肠胃太难受。当然了，黄酒并不是只在吃螃蟹的季节才会凸显其重要的地位，学者们已经考证过，中国最早在元代才出现白酒，在此之前，上至达官贵人，下至平民百姓，喝的多半是黄酒或米酒，总而言之，都是酒精度不高于20度的低度酒。
??“好咾”黄酒高端大气上档次的包装，很是吸引人
????在江浙沪一带，黄酒更多时候被叫作“陈酒”，一个“陈”字，可以视作是黄酒悠远绵长的酿造技术和历史，也可理解为一坛酿造好的酒在酒窖里静静积淀的过程。在新北区安家镇的常州市新博龙泉酒业有限公司，就有这样一个庞大的地下酒窖，进入这个酒窖的酒，全都用小坛储存，至少两年之后，才能重新分装，成为具有一定年份的瓶装酒，这些瓶装酒，有一个极其接地气的名字——“好咾”典雅型黄酒。
????徐新平，原常州市酿酒总厂资深工程师、现常州市新博龙泉酒业有限公司常务副总经理介绍说，“好咾”黄酒是一种结合传统和现代工艺的新品种黄酒，介于传统型和清爽型之间，口味没那么重，相对淡一些，颇受上海和江苏本省居民的喜欢。从2011年诞生之时起，“好咾”黄酒的定位就是黄酒市场的中高端客户，原料的选择力求最上等，酿造过程精益求精。使用大缸发酵、小坛储存方式，而且是一次性酿造出来的原浆黄酒，不加水降酒度。更引以为自豪的是，“好咾”黄酒的生产工艺，已经被列入常州市非物质文化遗产。
????说起“好咾”黄酒这几年的发展，不得不提到一个人：“绍兴黄酒开酿节”非物质文化遗产传承人——戴尔康，年过古稀的戴老是“好咾”酒业的技术顾问，正是在戴尔康、徐新平以及新博龙泉酒业现任当家人蔡文忠三人孜孜不倦的努力之下，才有了常州人自己的、有浓郁地方特色的黄酒：“好咾”黄酒。
????采访结束的时候，我们得知，新博龙泉酒业有限公司投资1.5亿的新厂房已经在建设之中。从1912年的“潘氏酒铺”到后来的“顺泰糟坊”，再到而今的新博龙泉酒业，蔡家人沉浸在黄酒行业的历史已经超过一百年，他们用自己的行动，完美地诠释了“酒越陈越香”这句老话。（张雷震 胡艳）
分享到：扫描本文章到手机浏览
扫描关注新时社官方微信
